Chemistry Lovers

LEMBAR JAWAB SOAL UJIAN AKHIR SEMESTER

TAHUN AJARAN GASAL 2014/2015

PRODI PENDIDIKAN IPA PPS UNNES

NAMA : DIAH IKA RUSMAWATI

NIM : 0402513007

PRODI : PEND. IPA S2 (KIMIA REGULER)

Nama Mata Kuliah : KIMIA ANALISIS AIR DAN BAHAN MAKANAN

Kode Mata Kuliah : P4025212

SKS : 2

Semester/Tahun : Gasal/ 2014-2015

Prodi/Jurusan : Pendidikan IPA / S2

Pengampu : Dr. Murbangun Nuswowati, M.Si. dan Dr. Sri Wardani, M.Si.

Hari/Tanggal : Senin-Rabu, 5-7 Januari 2015

1. Limbah pabrik Polivinil Klorida yang memakai Merkuri sebagai katalis langsung dibuang ke lingkungan yang menimbulkan masyarakat keracunan Metil Merkuri.

Soal:

a. Apa tanda-tanda orang keracunan merkuri?

Jawab

Merkuri merupakan logam berat yang biasa berada di dalam makanan, air dan udara yang kita hirup. Sebisa mungkin seseorang harus menghindari merkuri masuk kedalam tubuh karena, bisa memicu keracunan cepat atau lambat. Akan tetapi, biasanya kita tak bisa mengontrol dan akhirnya mengonsumsi makanan yang mengandung merkuri, dan air yang kita minum dan udara yang kita hirup. Berikut adalah beberapa tanda-tanda umum dari seseorang yang sudah keracunan merkuri, seperti dilansir naturalnews.

Gangguan pencernaan

Banyak alasan memang saat seseorang mengalami gangguan pencernaan. Tapi salah satu faktor umum yang bisa dipertimbangkan ialah keracunan merkuri. Hal itu dimulai dari mengunyah makanan yang mengandung enzim saliva. Hal itu karena kandungan itu secara bersamaan merangsang pelepasan merkuri ke dalam tubuh. Merkuri itu pun akhirnya bercampur dengan makanan dan bergerak ke saluran pencernaan.

Dalam perut, merkuri akan bergabung dengan asam klorida dan menghasilkan klorida merkuri, yang dapat merusak lapisan perut dan membuat bisul. Tak hanya itu, saat bertemu dengan "bakteri baik" di usus kita. Hal itu akan membuat bakteri itu hancur di dalamnya, yang pada akhirnya menciptakan gangguan pencernaan.

Gangguan otak

Merkuri adalah lipofilik, yang berarti bergerak leluasa dalam jaringan lemak. Seperti yang diketahui sebagian besar otak terdiri dari lemak. Oleh karenanya, menjadi masuk akal bahwa saat seseorang keracunan merkuri akan juga memengaruhi fungsi otaknya. Efek buruk dari keracunan merkuri tak hanya orang dewasa saja, namun juga anak-anak.

Otot dan nyeri sendi

Karena merkuri memiliki keleluasaan untuk bergerak dalam jaringan lemak, dan akan cenderung menumpuk sepanjang waktu, hal itu akan memengaruhi otot-otot tubuh. Umumnya, keracunan dari merkuri ialah nyeri sendi, kekakuan dan pembengkakan otot. Tanda-tanda keracunan merkuri dalam sistem muskuloskeletal terdiri otot lembut, otot cepat lelah, sendi jadi kaku, otot-otot jadi kram, dan kelemahan otot. Hal itu sendiri sering dicap sebagai arthritis, fibromyalgia dan multiple sclerosis.

Sumber:

http://lifestyle.okezone.com/read/2014/02/12/486/939891/tiga-tanda-anda-sudah-keracunan-merkuri

Keracunan mercury (juga dikenal sebagai hydrargyria atau mercurialism) adalah penyakit yang disebabkan oleh paparan merkuri atau senyawanya. Mercury (simbol kimia Hg) merupakan logam berat yang terjadi dalam beberapa bentuk, yang semuanya dapat menghasilkan efek racun dalam dosis cukup tinggi. oksidasi nol Hg negara ada sebagai uap atau sebagai logam cair, negara mercurous yang Hg⁺ ada sebagai garam anorganik, dan merkuri negaranya Hg²⁺ bisa terbentuk baik garam anorganik atau senyawa organomercury; tiga kelompok bervariasi dalam efek. Efek racun termasuk kerusakan pada ginjal, otak, dan paru-paru keracunan Merkuri dapat menyebabkan beberapa penyakit, termasuk acrodynia (penyakit pink), sindrom Hunter-Russel, dan penyakit Minamata. Gejala biasanya mencakup gangguan sensorik (penglihatan, pendengaran, kemampuan bicara), sensasi terganggu dan kurangnya koordinasi. Jenis dan derajat gejala dipamerkan tergantung pada toksin individu, dosis, dan metode dan durasi paparan.

Tanda dan gejala

Gejala umum dari keracunan merkuri termasuk neuropati perifer (menyajikan sebagai paresthesia atau gatal, terbakar atau nyeri), perubahan warna kulit (pipi merah muda, ujung jari dan jari kaki), bengkak, dan desquamation (penumpahan kulit). Karena raksa blok jalur degradasi katekolamin, menyebabkan berkeringat berlimpah epinephrine, takikardi (denyut jantung terus-menerus lebih cepat dari normal), air liur meningkat, dan hipertensi (tekanan darah tinggi). Merkurius diperkirakan untuk menonaktifkan S-adenosyl-metionin, yang diperlukan untuk katabolisme katekolamin oleh transferase katekol-o-metil.

Anak yang terkena bisa menunjukkan pipi merah, hidung dan bibir, kehilangan rambut, gigi, dan kuku, ruam transient, hypotonia (kelemahan otot), dan meningkatkan kepekaan terhadap cahaya. Gejala lain mungkin termasuk disfungsi ginjal (misalnya sindrom Fanconi) atau gejala neuropsikiatri seperti lability emosi, gangguan memori, atau insomnia.

Sumber:

http://santisayekt.blogspot.com/2013/01/keracunan-merkuri.html

Tanda-tanda dan gejala keracunan akibat tercemar merkurium

Akut :
Radang paru-paru (pnemonitis), bronchitis, rasa sakit pada dada (dada sesak), batuk, rasa seperti logam, mual, sakit pada bagian abdomen, daire dan muntah, sakit kepala, garis gelap pada gusi (karena merkurium sulfida), gigi lepas (copot), luka pada bibir dan dagu, gejala-gejala psikopatologis, otot gemetar.

Kronis (pada mulut dan wajah)

Peradangan, gusi berasa tawar, radang gusi (gingivitis), gigi lepas (copot) karena kerusakan rongga gigi, berkurang atau bertambahnya air liur, Stomatitis (radang mulut) dan lidah gemetar, iritasi pada nasal, epistaxis (perdarahan pada hidung), gangguan selera dan bau, kehilangan nafsu makan, wajah terlihat pucat.

Gangguan syaraf

Gemetar pada kelopak mata dan otot jari, tangan dan kaki; penyakit syaraf, paresthesias (rasa sakit seperti tertusuk dan geli pada kulit), kehilangan keseimbangan, lutut yang terhentak-hentak secara berlebihan, refleksi plantar yang berubah, berkeringat dan kemerah-merahan, perubahan kepribadian, eretisme (ketidaknormalan emosi/terlalu peka), lekas marah, kritis, mudah terangsang, kemurungan jiwa, kertekan, merasa malu, perasaan takut, murung, lelah, lemah, mudah mengantuk, gangguan daya ingat.

Sumber:

http://magnetic-clay.blogspot.com/2008/05/keracunan-merkuri.html

Soal:

b. Bagaimana cara analisis adanya Mercuri di perairan, jelaskan dan beri salah satu contoh langkah-langkah analisis kualitatif dan kuantitatif keberadaan merkuri.

Jawaban:

Pencemaran air diakibatkan oleh masuknya bahan pencemar (polutan) yang dapat berupa gas, bahan terlarut dan partikulat. Sumber pencemar dapat berupa suatu lokasi tertentu atau tersebar. Sumber pencemar misalnya knalpot mobil, cerobong asap pabrik dan saluran limbah industri. Berdasarkan cara masukya polutan ke dalam lingkungan sehingga dibagi dua kelompok, polutan alamiah dan antropogenik. Polutan alamiah merupakan bahan pencemar yang memasuki suatu lingkungan secara alami. Polutan jenis ini sukar dikendalikan. Polutan antropogenik adalah polutan yang masuk ke badan air akibat aktivitas manusia misalnya kegiatan domestik, urban maupun industri. Intensitas polutan ini dapat dengan mudah dikendalikan. Senyawa anorganik terdiri dari logam dan logam berat yang pada umumnya bersifat toksik. Davis dan Cornwell (1991) dalam Effendi (2003) mengemukakan bahwa bahan yang dianggap toksik adalah As, Ba, Cd, Cr, Pb, Hg, Se dan Ag. Senyawa anorganik berasal dari limbah domestik dan industri. Dalam tubuh makhluk hidup logam berat akan mengalami biokonsentrasi dan bioakumulasi sehingga kadarnya semakin lama semakin besar. Logam berat juga mengalami magnefikasi sehinga kadarnya berbanding lurus dengan posisi pada rantai makanan. Logam berat pun menyebabkan gangguan proses fisiologis pada organisme akuatik. Tumbuhan air dan algae dapat menyerap logam dalam konsentrasi tinggi pada kondisi pH rendah.

Logam berat merupakan unsur yang memiliki berat valensi tinggi. Klasifikasi logam berat sendiri kebanyakan berupa unsur-unsur berikut As, Hg, Pb, Cd dan Cr. Dari 5 unsur tersebut yang memiliki sifat paling toksik adalah Hg. Pada perairan alami, Hg hanya terdapat dalam jumlah yang sedikit. Hg merupakan satu-satunya logam yang berfasa cair dalam suhu normal. Hg terserap dalam bahan-bahan partikulat dan mengalami presipitasi. Sumber alami Hg yang paling umum adalah cinnabar (HgS). Selain itu mineral sulfida misalnya sphalterite (ZnS), wurtzite (ZnS), chalcopyrite (CuFeS) dan galena (PbS) juga mengandung Hg. Pelapukan bermacam-macam batuan dan erosi tanah dapat melepaskan Hg dalam lingkungan perairan. Kadar Hg pada perairan tawar alami berkisar antara 10 – 100 mg/L. Sedangkan pada laut berkisar < 10 – 30 mg/L. Hg apabila masuk ke tubuh manusia akan terserap dalam usus dan terakumulasi dalam ginjal dan hati. Metil merkuri diangkat oleh sel darah merah dan dapat mengakibatkan kerusakan otak. Ion metil merkuri lima puluh kali lebiih toksik dibandingkan garam-garam merkuri anorganik lainnya. Senyawa merkuri memiliki masa retensi lebih lama di dalam tubuh manusia.

Analisis Kualitatif

Alat dan Bahan

a. Alat yang digunakan

1) Beaker glass

2) Tabung reaksi dan raknya

3) Pipet tetes

4) Pipet ukur dan bulb

5) Saluran gas

b. Bahan yang diperlukan

1) Contoh uji berupa air limbah

2) Asam asetat

3) Phyrite

4) Beberapa jenis larutan asam pekat

Cara Kerja

a. Mempersiapkan 5 mL contoh uji dalam tabung reaksi.

b. Menambahkan beberapa tetes asam asetat hingga tercapai kondisi pH rendah.

c. Menambahkan gas melalui saluran yang telah dipersiapkan (gas merupakan hasil reaksi phyrite dengan larutan asam kuat).

d. Mengamati perubahan yang terjadi.

e. Bila timbul endapan hitam berarti contoh uji positif mengandung logam berat (Hg).

Sumber:

http://chicamayonnaise.blogspot.com/2012/04/analisa-kualitatif-logam-berat-dalam.html

Analisis Kuantitatif

Alat dan Bahan

a. Alat yang digunakan

1) Neraca Analitik (Shimadzu AW-220)

2) Tanur (Sibata Acs-AN)

3) Hot Plate(Lab Companion HP-3000)

4) Spektrofotometer Serapan Atom (Shimadzu AA-6200) yang dilengkapi dengan computer

5) Mercury Vaporise Unit (MVU) (Shimadzu A-1)

6) Blender (Philips Cucina HR-1799)

7) Peralatan gelas lain yang digunakan dalam laboratorium.

b. Bahan yang digunakan

1) Amonium hidroksida

2) Asam nitrat

3) Asam sulfat

4) Ditizon

5) Hidroksilamin hidroklorida

6) Natrium sulfide

7) Kalium permanganate

8) Kloroform

9) Kristal kalium sianida

10) Timah klorida

11) Larutan standar merkuri

12) Air suling (laboratorium bapedalda)

13) Sampel yang diperiksa dalam penelitian ini adalah daging rajungan (portunus pelagicus) segar yang berasal dari tempat pelelangan ikan (TPI) gabion.

Cara Kerja

Analisa kuantitatif dilakukan dengan metode Spektrofotometri Serapan Atom. Untuk logam merkuri kepekaan alat minimal 0,001 mcg/1, timbal 0,010 mcg/ml dan kadmium 0,004 mcg/ml.

Pembuatan Kurva Kalibrasi

Larutan Standar Merkuri

1) Dari larutan standar merkuri dengan konsentrasi 1000 mcg/ml dipipet sebanyak 10 ml.

2) 10 mL larutan dimasukkan ke dalam labu ukur 100 ml dan ditepatkan sampai garis tanda dengan larutan HNO₃ 10% V/V

3) Larutan dikocok homogen sehingga diperoleh larutan merkuri dengan konsentrasi 100 mcg/ml.

Pembuatan Kurva Kalibrasi Larutan Standar Merkuri

1) Larutan kerja untuk pembuatan kurva kalibrasi logam merkuri dibuat dengan memipet 0,0 ml; 0,25 ml; 0,50 ml; 0,75 ml; 1,00 ml; 1,25 ml larutan induk 100 mcg/ml lalu masing-masing dimasukkan ke dalam labu ukur 100 ml.

2) Kemudian ditambahkan 50 ml akuades bebas merkuri, ditambah 20 ml H₂SO₄95-97% dan 20 ml KMnO₄5% b/v.

3) Setelah itu ditambahkan hidroksilamin hidroklorida 10% tetes demi tetes hingga warna ungu dari permanganat hilang.

4) Larutan ditepatkan sampai garis tanda dengan air suling, lalu dikocok hingga homogen (larutan kerja ini mengandung 0; 0,25; 0,50; 0,75; 1,00; 1,25 mcg/ml merkuri).

5) Kemudian masing-masing larutan diukur serapannya pada panjang gelombang 253,6 nm dengan Spektrofotometri Serapan Atom.

Analisis Logam Dalam Sampel

1) Larutan sampel yang berasal dari hasil destruksi daging rajungan dimasukkan dalam tabung tertutup pada MVU yang dilengkapi penghisap.

2) Kemudian ditambahkan 5 ml SnCl₂10% b/v dan diukur serapannya dengan Spektrofotometri Serapan Atom tanpa nyala pada panjang gelombang 253,6 nm.

3) Konsentrasi merkuri dalam sampel ditentukan berdasarkan persamaan garis regresi linier dari kurva kalibrasi. Kadar merkuri sebenarnya dapat dihitung dari konsentrasi tersebut, menurut rumus di bawah ini:

Kadar merkuri (mg/kg) =

Sumber:

Lubis, H. dan Aman, C. 2008. Pemeriksaan Kandungan Logam Merkuri, Timbal, dan Kadmium dalam Daging Rajungan Segar yang Berasal dari TPI Gabion Belawan Secara Spektrofotometri Serapan Atom. Majalah Kedokteran Nusantara. 41 (1).

Soal:

c. Bagaimana cara pengobatan orang yang keracunan Metil Merkuri? Apa dasarnya.

Jawaban:

Merkuri dalam bentuk yang mudah menguap (vapor mercury) lebih cepat disebarkan ke seluruh tubuh dibandingkan bentuk merkuri lainnya dan lebih menimbulkan efek beracun pada sistem syaraf pusat dan bagian tubuh lainnya. Dengan cepat melewati penghalang blood-brain dan terakumulasi di otak dan kelenjar pituitary yang menyebabkan kerusakan syaraf dan sistem endokrin. Selain itu, juga bisa menembus membran sel termasuk plasenta wanita hamil sehingga merkuri anorganik terakumulasi pada otak, kelenjar pituitary, dan ginjal di janin yang sedang tumbuh. Riset lanjutan mengatakan bahwa kondisi janin pada wanita hamil, ”ada bukti yang mengindikasikan bahwa merkuri yang menguap 10 kali lebih beracun daripada metil merkuri”.

Merkuri organik (metil mercury), ini adalah bentuk uap merkuri yang telah dioksidasi atau dikonversikan menjadi bentuk organik yang bioakumulasi pada otak, sistem syaraf pusat, hati, ginjal, jantung dan lendir mulut. Kadar merkuri dalam otak dan jantung lebih tinggi setelah tercemar oleh uap merkuri daripada bentuk merkuri lainnya.

Merkuri anorganik (inorganic mercury), hasil temuan riset ternyata menguatirkan. Sementara uap merkuri dan metil merkuri dapat melewati membran sel dan blood-brain barrier, sedangkan merkuri organik tak dapat melewatinya. Merkuri anorganik pada otak (juga di jaringan syaraf dalam tulang punggung) dapat menetap sangat lama, seringkali lebih dari 20 tahun.

Ada banyak sumber yang menyatakan bahwa sumber utama merkuri pada kebanyakan orang adalah tambalan gigi amalgam, khususnya amalgam yang tercampur dalam air liur. Kebanyakan merkuri dalam air liur adalah organik, sejak bakteri mulut dan organisme lainnya dalam tubuh mengubah metil merkuri anorganik menjadi bentuk merkuri organik. Dalam suatu riset, beberapa orang di tes, yang tidak makan ikan ditemukan mempunyai kadar metil merkuri yang tinggi. Merkuri dari amalagam mengandung metil yang disebabkan oleh bakteri dan candida albicans yang terdapat di dalam mulut dan usus. Sekali saja uap merkuri (metil merkuri) dikonversikan menjadi merkuri anorganik dalam sel atau otak, maka merkuri tidak akan bisa keluar dari membran sel atau blood-brain barrier. Merkuri mempunyai usia yang sangat panjang di otak (mencapai 20 tahun), berdasarkan Swedish Medical Journal (1986).

Sumber:

http://magnetic-clay.blogspot.com/2008/05/keracunan-merkuri.html

Pencegahan

Bila memungkinkan, merkuri hendaknya dikelola dalam sistem bersekat rapat dan higine yang ketat hendaknya ditekankan di tempat kerja. Lebih lanjut, penting pula dicegah:

1. Terlepasnya merkuri dari container

2. Penyebaran percikan merkuri di udara

3. Infiltrasi merkuri pada retakan dan celah-celah lantai atau meja kerja (ini menyebabkan penguapan yang berlangsung lama).

Uap merkuri dan debu yang mengandung senyawa merkuri hendaknya ditekan dengan langkah-langkah pengendalian teknis. Pada keadaan darurat termasuk pajanan terhadap kadar merkuri yang tinggi, peralatan pelindung nafas hendaknya dipakai. Batas-batas pajanan unsur merkuri berbeda di berbagai negara antara 0,01 mg/m3 hingga 0,05 mg/m³. Batasan paparan berdasarkan kesehatan yang dianjurkan oleh suatu Kelompok Studi WHO adalah 25 µg/g kreatinin dalam kemih.

Pencegahan bila mungkin adalah substitusi merkuri dengan bahan lain yang kurang berbahaya. Satu contoh substitusi, pembuatan cermin yang dulu memakai amalgam timah putih diubah dengan menggunakan larutan amoniakal perak nitrat, dan ternyata cermin yang dihasilkan lebih baik. Pencegahan harus dijalankan di tambang-tambang tempat bijih merkuri

diambil, yaitu dengan ventilasi, pengeboran basah, dan pemakaian masker yang dapat menahan uap merkuri. Di pabrik-pabrik yang membuat barometer dan termometer, lantai harus rata, licin, tidak boleh retak sehingga kalau terjadi penumpahan merkuri akan segera dapat dibersihkan. Ventilasi umum di pabrik-pabrik yang menggunakan merkuri tidaklah baik, karena ventilasi memperhebat terjadinya penguapan merkuri. Pemeriksaan kesehatan berkala, permasuk pemeriksaan gigi dan mulut sangat membantu dalam menentukan keracunan sedini mungkin (Lubis,2002).

Penanggulangan

Keracunan Akut

Tindakan gawat darurat pada keracunan akut yaitu dengan melakukan pengurasan lambung dengan air atau usahakan untuk muntah dan diberi obat cuci perut (Sartono,2002: 219-218). Atau berikan antidot yaitu dimerkaprol dan dengan hemodialisis akan mempercepat pegeluaran kompleks merkuri dengan dimerkaprol. Penggunaan silamin juga efektif. Baik dimerkaprol maupun penisilamin, efektif terhadap efek neurologik dari senyawa alkil merkuri. Antidot khelat terus diberikan sampai kadar merkuri dalam urin turun di bawah 50 mikrogram/24 jam (Sartono,2002: 219-218).

Adapun tindakan umum yang biasa dilakukan, yaitu:

1. atasi syok dan anuria yang terjadi

2. setelah dilakukan endoskopi, atasi luka yang terjadi pada saluran cerna. Peberian 12-22,5 mg neostigmin dan 2-3 mg atropin sulfat setiap hari dalam dosis terbagi akan meningkatkan kekuatan otot pada keracunan senyawa alkil merkuri yang dalam keadaan terlambat.

Keracunan Kronik

Hindari kontak lebih lanjut, berikan dimerkaprol dan atasi oliguria yang terjadi.tetap diberikan nutrisi (Sartono,2002: 219-218)

Sumber:

http://diah-dyeah.blogspot.com/2011/12/keracunan-merkuri-dan-penanganannya.html

Soal:

d. Bagaimana penanggulangan limbah Merkuri?

Jawaban:

http://www.menlh.go.id/wp-content/uploads/2013/10/Minamata-1.jpg

Kumamoto, Jepang, 10 Oktober 2013. Hari ini delegasi dari 121 negara menandatangani konvensi tentang merkuri yang dinamakan Konvensi Minamata. Penamaaan konvensi mencerminkan semangat bersama untuk tidak mengulangi tragedi kemanusian akibat pencemaran merkuri di Teluk Minamata. Merkuri atau yang dikenal dengan air raksa merupakan logam yang berbentuk cair dalam suhu kamar, mudah menguap dan persisten. Merkuri pada saat ini masih digunakan oleh berbagai industri seperti lampu, alat ukur (termometer, sphygnometer), pertambangan emas skala kecil, dan amalgam tambal gigi. Penandatanganan Konvensi Minamata untuk merkuri ini dilakukan dalam Konferensi Diplomatik (Plenipotentiaries Conference) untuk merkuri yang dihadiri oleh Kepala Pemerintahan, Menteri Luar Negeri, dan Menteri Lingkungan Hidup. Konferensi Diplomatik ini dipimpin oleh Menteri Lingkungan Hidup Jepang, Nobuteru Ishihara. Delegasi Indonesia dipimpin oleh Menteri Lingkungan Hidup, Prof. Balthasar Bambuaya, MBA.

Penandatanganan Konvensi ini dilakukan setelah empat tahun proses negosisasi Perjanjian Internasional (Konvensi) merkuri yang dimulai dengan persetujuan Menteri-menteri Lingkungan sedunia di Nairobi pada 2009 untuk mengurangi dampak merkuri sebagai pencemar global. Setelah ditandatangani konvensi ini, akan dilakukan entry into force pada tahun 2017. Konvensi Minamata ini mengatur tentang perdagangan, produk dan prosesnya, pertambangan emas skala kecil, pengelolaan limbah merkuri, pendanaan, dan transfer teknologi.

Dalam sambutan pembukaan, Menteri Lingkungan Hidup Jepang menyampaikan duka cita yang mendalam terhadap para korban yang kehilangan nyawa dan juga menyampaikan simpati kepada para korban yang menderita akibat penyakit Minamata (minamata disease) ini serta keluarganya. Nobuteru Ishihara menyampaikan bahwa dahulu sebelum tragedi terjadi, Minamata merupakan perairan yang sangat indah, akan tetapi ketika laut dicemarkan oleh merkuri dari pabrik kimia petaka penyakit minamata terjadi.

Tragedi Minamata yang terjadi di Teluk Minamata merupakan pelajaran yang berharga bagi pengelolaan lingkungan dan kesehatan manusia akibat ketidakhati-hatian industri dan pemerintah. Pencemaran metil merkuri akibat air limbah dari pabrik kimia PT Chisso telah merubah kehidupan di Teluk Minamata, Kumamoto Jepang. Tragedi ini terjadi akibat masyarakat yang mengkonsumsi hasil laut (ikan dan kerang) yang mengandung metil merkuri yang dapat menyebabkan Penyakit Minamata akibat akumulasi metil merkuri di dalam tubuh. Penyakit Minamata menyerang sistem syaraf yang tidak hanya menyebabkan penderitaan dan kematian korban penyakit Minamata, akan tetapi mewariskan dampak kepada anak-anak yang dilahirkan menjadi cacat.

Belajar dari tragedi Pencemaran Merkuri di Minamata, saatnya bangsa Indonesia menaruh perhatian yang sangat serius terhadap penggunaan merkuri di Indonesia. Menteri Lingkungan Hidup RI, Prof. Balthasar Kambuaya menekankan, “penyakit Minamata dapat terjadi dimana saja termasuk di Indonesia akibat kecerobohan kita. Untuk itu, Indonesia harus segera mengurangi bahkan menghilangkan penggunaan merkuri pada kegiatan industri di Indonesia, termasuk yang digunakan pada pertambangan emas skala kecil”. Sebagai
negara kepulauan, Indonesia sangat rawan terhadap perdagangan merkuri yang ilegal.

Setelah mendengar pengalaman langsung dari korban penyakit Minamata, yaitu Masami Ogata dan berbagai film tentang penyakit Minamata, MenLH menyatakan, “penyakit akibat pencemaran merkuri nyata adanya dan apabila tidak dicegah, maka tidak mustahil penyakit Minamata akan terjadi di Indonesia 10-15 tahun ke depan”. Apalagi sejak beberapa tahun ini pertambangan emas skala kecil yang menggunakan merkuri marak terjadi di beberapa daerah di Indonesia seperti Solok (Sumatera barat), Pongkor (Jawa Barat), Sekotong (NTB), Katingan (Kalteng).

MenLH juga menambahkan bahwa saat ini mungkin belum terlihat dampaknya merkuri pada kesehatan manusia, namun mengingat seriusnya dampak akibat merkuri kepada kesehatan manusia maka diharapkan tragedi Minamata tidak terulang lagi. “Kita tidak boleh main-main dengan bahaya merkuri”, tegas MenLH. Kehadiran Indonesia untuk menandatangani Konvensi Minamata untuk merkuri ini adalah bentuk tanggung jawab Pemerintah untuk melindungi masyarakatnya, tidak hanya untuk generasi sekarang akan tetapi generasi yang akan datang. Selain itu, diperlukan kolaborasi dengan berbagai negara lainnya berkaitan dengan pertukaran informasi, pengalaman, teknologi dan pendanaan.

Disamping kerjasama dengan berbagai pihak dari negara-negara lain, penanganan pencemaran akibat merkuri juga perlu melibatkan berbagai Kementerian dan Instansi, Pemerintah Daerah, dunia usaha dan masyarakat. Kehadiran Delegasi Indonesia yang dipimpin oleh Menteri LH ini melibatkan antara lain delegasi dari Kementerian Luar Negeri, Kementerian Perindustrian, dan Kementerian Energi dan Sumberdaya Mineral. Untuk menindaklanjuti penanganan merkuri, Menteri LH juga melakukan pertemuan bilateral dengan Wakil Menteri Lingkungan Hidup Jepang, Dr. Ryutaro Yatsu untuk membahas pengalaman dan teknologi dalam mengatasi persoalan merkuri. Selain itu, Menteri LH juga melakukan pertemuan dengan pihak lain termasuk UNIDO.

Sumber:

http://www.menlh.go.id/upaya-penanggulangan-dampak-merkuri-sebagai-pencemar-global/

Upaya pengurangan resiko bahaya terhadap lingkungan

1. Air limbah dari proses pemisahan emas diperlukan proses pengolahan sebelum dibuang ke lingkungan. Salah satu rangkaian proses sederhana yang diperlukan untuk penurunan kadar merkuri adalah berupa proses koagulasi, sedimentasi, dan filtrasi. Menurut droste (1994), dari rangkaian proses tersebut dapat menurunkan kadar merkuri sebesar 20–90 %.

2. Pada proses pemanasan/pemijaran campuran biji emas dengan air raksa akan menguapkan air raksa yang ada, sehingga kegiatan ini harus dilakukan jauh dari pemukiman penduduk, dan dalam pelaksanaannya harus memperhatikan arah angin.

Sumber:

http://tavivsupriadi.wordpress.com/2010/01/21/pengurangan-resiko-bahaya-merkuri-pada-penambangan-emas-tradisional/

Soal:

2. Buatlah laporan praktikum lengkap, salah satu mata acara praktikum yang saudara telah lakukan kemaren di laboratorium Kimia Gd D8 FMIPA UNNES.

Jawaban:

Materi : Analisis Bahan Makanan (Zat Aditif Makanan)

A. JUDUL : Analisis Senyawa Benzoat pada Kecap Manis yang ada di Pasaran Kota

Semarang

B. TUJUAN

Percobaan dilakukan untuk mengetahui ada tidaknya senyawa benzoate pada kecap manis yang ada di pasaran kota Semarang.

C. DASAR TEORI

Dewasa ini, makanan dan minuman yang dihasilkan oleh industri makanan diolah sedemikian rupa sehingga makanan dan minuman dapat disukai oleh konsumen, salah satunya yaitu dengan menambahkan bahan kimia sebagai bahan tambahan makanan (Wilga dalam Siaka, 2001). Bahan Tambahan Makanan (BTM) atau sering pula disebut Bahan Tambahan Pangan (BTP) adalah bahan yang ditambahkan ke dalam makanan untuk mempengaruhi sifat ataupun bentuk makanan (Yuliarti dalam Kaunang, 2007). Penambahan bahan tambahan dalam makanan harus memiliki dosis tertentu karena bahan tambahan makanan dapat menyebabkan bahaya kesehatan.

Kecap merupakan salah satu produk yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat baik ditambahkan dengan makanan maupun tidak. Kecap dijadikan oleh masyarakat Indonesia sebagai menu harian, sehingga dari tahun ke tahun kebutuhannya semakin meningkat (Astawan, 2004). Asam benzoat sering digunakan sebagai bahan pengawet pada produk kecap agar waktu simpan produk lebih lama. Di Cina, Jepang dan Indonesia kecap merupakan bahan makanan yang sering dikonsumsi sesuai dengan jenis makanan, dan merupakan sumber utama terdapatnya asam benzoat sebagai pengawet makanan (Wibbertmann et al,2000).

Asam benzoat adalah zat pengawet yang sering dipergunakan dalam produk kecap. Asam benzoat disebut juga senyawa antimikroba karena tujuan penggunaan zat pengawet ini dalam produk kecap adalah untuk mencegah pertumbuhan khamir dan bakteri terutama untuk makanan yang telah dibuka dari kemasannya. Jumlah maksimum asam benzoat yang boleh digunakan adalah 600 mg per kg bahan sesuai dengan permenkes No 722/Menkes/per/1X/1988.

Pembatasan penggunaan asam benzoat bertujuan agar tidak terjadi keracunan. Konsumsi asam benzoat yang berlebihan dalam suatu bahan makanan tidak dianjurkan karena jumlah zat pengawet yang masuk ke dalam tubuh akan bertambah dengan semakin banyak dan seringnya mengkonsumsi. Hal tersebut akan diperparah jika dibarengi dengan konsumsi makanan awetan lain yang mengandung asam benzoat (Lutfi, 2009).

Kebanyakan produksi kecap manis lokal Manado hanya mencantumkan pengawet natrium benzoat pada kemasannya tanpa adanya kadar yang tertulis secara jelas dalam kemasan, sehingga belum diketahui apakah kadar senyawa benzoat yang digunakan melebihi ambang batas yang ditentukan oleh permenkes No 722/Menkes/per/1X/1988 atau tidak. Selain itu belum pernah dilakukan penelitian tentang senyawa benzoat yang terkandung dalam kecap manis produksi lokal kota Manado.

D. VARIABEL, RUMUSAN MASALAH, DAN HIPOTESIS

Variabel

Variabel bebas : kecap manis

Variabel terikat : kandungan asam benzoat

Variable control : alat yang digunakan

Rumusan Masalah

a. Apakah kecap manis yang beredar di pasaran kota Semarang mengandung asam benzoat?

Hipotesis

Semakin banyak endapan merah kecoklatan dari sampel maka semakin besar konsentrasi asam benzoate dalam sampel kecap manis tersebut.

E. ALAT DAN BAHAN

Alat :

a. neraca analitik

b. kertas lakmus

c. kertas saring

d. corong pisah

e. pemanas listrik

f. tabung reaksi

g. labu ukur

h. gelas kimia

i. batang pengaduk

j. erlenmeyer

k. pipet

Bahan :

a. Akuades

b. Asam Benzoat

c. Eter

d. Asam Klorida (HCl)

e. Natrium Hidroksida (NaOH)

f. Amonium Hidroksida (NH₄OH)

g. Natrium Klorida (NaCl)

h. Besi (III) Klorida (FeCl₃)

F. CARA KERJA

Analisis Kualitatif

1. Sampel kecap masing-masing diambil sebanyak 20 gram, dimasukkan ke dalam beker gelas dan di campur dengan larutan NaCl jenuh sampai volume 100 mL.

2. Ke dalam larutan sampel ditambahkan larutan NaOH 10 % sampai larutan bersifat alkalis, dan diaduk dengan pengaduk selama lima menit, selanjutnya larutan dibiarkan semalam dan disaring.

3. Filtrat yang diperoleh di tambah dengan 10 tetes larutan HCl 3 M sampai larutan bersifat asam.

4. Larutan yang bersifat asam diekstraksi sebanyak 3 kali dengan dietil eter masing- masing 25 mL.

5. Ekstrak eter dicuci sebanyak 3 kali dengan akuades masing-masing 10 mL, selanjutnya ekstrak eter diuapkan dalam penangas air selama 5 menit pada suhu antara 80- 85^oC.

6. Larutan didinginkan dan ditambah beberapa tetes NH₄OH pekat sampai larutan bersifat alkalis.

7. Kelebihan amoniak dihilangkan dengan penguapan di atas penangas air, kemudian larutan di tambah dengan beberapa tetes larutan FeCl₃ 5 %.

8. Apabila terbentuk endapan berwarna kecoklatan menunjukkan adanya asam benzoat dalam sampel (Helrich, 1990).

Menurut Dean (1987) penambahan FeCl₃ ke dalam larutan asam benzoat yang telah dinetralisasi dengan amoniak akan menghasilkan endapan asam benzoat berwarna coklat kemerahan.

G. DATA PENGAMATAN

Analisis Kualitatif

No	Bahan	Keterangan (Setelah Penambahan FeCl₃)
1.	Larutan Asam Benzoat	Terdapat endapan berwarna merah kecoklatan
2.	Kecap Manis ABC	Larutan berwarna merah kecoklatan dan terdapat sedikit endapan

H. PEMBAHASAN

Penelitian secara kualitatif yang dilakukan pada semua sampel menunjukan adanya asam benzoat yang terkandung didalamnya, yang dinyatakan dengan terbentuknya endapan benzoat yang berwarna coklat kemerahan. Analisis kualitatif yang dilakukan terhadap sampel bertujuan untuk menunjukan adanya asam benzoat dalam sampel kecap manis. Pada sampel kecap manis (Kecap ABC sachet harga Rp 500,-) sebanyak 10 gram ditambahkan larutan garam NaCl jenuh yang bertujuan untuk memecahkan emulsi kecap manis, karena pemecahan emulsi dapat dilakukan dengan penambahkan elektrolit. Penambahan elektrolit pada lapisan berair akan mengurangi kelarutan komponen dalam air misalnya dengan ditambahkannya larutan NaCl. Penambahan larutan NaCl jenuh bertujuan untuk menambah tingkat ionisasi dari air menjadi polar sehingga tingkat tidak bercampurnya air dengan dietil eter akan bertambah yang bermanfaat dalam pemisahan fase.

Asam Benzoat merupakan senyawa yang kurang larut dalam air karena merupakan asam lemah. Penambahan NaOH 10% sebanyak 10 tetes larutan bersifat basa yang ditunjukan oleh perubahan kertas lakmus merah menjadi biru akan menyebabkan molekul asam benzoat yang tidak terdisosiasi menjadi garam benzoat yang merupakan senyawa ion yang mudah larut dalam air.

Perlakuan selanjutnya adalah pengadukan yang berfungsi untuk membuat larutan menjadi homogen. Setelah larutan dibiarkan semalam, partikel-partikel terdispersi yang tidak larut dalam air seperti lemak akan dapat mengendap dalam bentuk garam asam lemak. Penyaringan dilakukan agar partikel-partikel yang tidak larut air dapat dipisahkan dari larutan. Benzoat akan berada dalam larutan air pada filtrat dalam bentuk garam (Cahyadi, 2006). Percobaan ini larutan hanya didiamkan selama sekitar 2 jam, sehingga dimungkinkan partikel-partikel terdispersi yang tidak larut dalam air seperti lemak belum mengendap secara keseluruhan menjadi garam asam lemak.

Dilakukan pencucian dengan aquades 10 ml sebanyak tiga kali bertujuan untuk membuat fase organik menjadi bening (transparan) dari warna merah kecoklatan yang merupakan warna khas kecap yang terikut dalam proses ekstraksi. Residu asam benzoat dalam air yang dihasilkan dari pemanasan ekstrak sampel ditambahkan NH₄OH akan membentuk amonium benzoat C₆H₅COONH₄. Namun penambahan amonium hidroksida sampai larutan bersifat basa ditunjukan oleh perubahan kertas lakmus merah menjadi biru menyebabkan terjadi kelebihan amoniak, namun pemanasan dalam penangas air pada suhu 80- 85oC selama 5 menit dapat menghilangkan kelebihan amoniak (Tumalun, 2007).

I. PENUTUP

Simpulan

Berdasarkan hasil penelitian yang diperoleh Analisis kualitatif menunjukan semua sampel produk kecap manis yang diteliti menggunakan asam benzoate sebagai bahan pengawet.

J. DAFTAR PUSTAKA

Cahyadi, W. 2007. Kajian dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Edisi pertama. Bumi Aksara:Jakarta.

Departemen Kesehatan Republik Indonesia. 1988. Peraturan Menteri kesehatan Republik Indonesia Nomor 722/MenKes/Per/IX/88 tentang Bahan Tambahan Pangan. DepKes RI:Jakarta.

Kaunang, J. 2012. Identifikasi dan penetapan Kadar Pengawet Benzoat pada Saos Tomat Produksi Lokal yang Beredar di Pasaran Kota Manado. Program Studi Farmasi Universitas Sam ratulangi, Manado.

Lutfi, A. 2009. Asam Benzoat.http://www.chem-istry.org/materi_kimia/kimia lingkungan/zat-aditif/asam-benzoat/Siaka, I M. 2009. Analisis Bahan Pengawet Benzoat Pada Saus Tomat yang Beredar Di Wilayah Kota Denpasar. FMIPA Universitas Udayana, Bukit Jimbaran.

Tumalun, J. D. 2007. Analisis Konsentrasi Asam Benzoat sebagai Bahan Pengawet pada Saos Tomat secara Spektrofotometri UV-Vis. FMIPA Universitas Sam Ratulangi, Manado.

K. DOKUMENTASI

Mendiamkan dalam Corong Pisah

Hasil Analisis Kualitatif Kandungan Asam Benzoat pada Kecap Manis ABC

Soal:

3. Buatlah petunjuk praktikum lengkap tentang analisis bahan kimia tertentu (pilih salah satu) yang dalam air atau bahan makanan yang sedapat mungkin dapat dilakukan di laboratorium kimia di PT, SMA, atau SMP.

Jawaban:

A. Judul

Identifikasi Boraks dan Formalin pada Beberapa Makanan

B. Tujuan

Untuk mengetahui ada tidaknya boraks dan formalin pada beberapa makanan yang sering dikonsumsi masyarakat.

C. Latar Belakang

Berbicara mengenai bahan kimia maka tidak akan terlepas dari bahayanya. Sekarang ini banyak sekali penggunaan bahan kimia untuk mengawetkan suatu makanan dan salah satunya adalah bakso, karena bakso termasuk makanan yang tidak dapat bertahan dalam waktu yang cukup lama dan para konsumen beranggapan bahwa pedagang-pedagang bakso yang dagangannya tidak terjual habis, pasti ada yang menggunakan bahan kimia untuk mengawetkan baksonya. Boraks dan formalin adalah dua jenis bahan kimia yang dapat mengawetkan suatu makanan dalam waktu yang cukup lama.

Kandungan zat berbahaya berupa boraks maupun formalin yang terkandung dalam bakso, mie basah, maupun ikan asin bukanlah berita baru. Penambahan boraks maupun formalin untuk bakso, mie basah, dan ikan asin memang banyak dilakukan oleh pedagang-pedagang tidak bertanggung jawab, tetapi hingga kini belum diperoleh solusi jitu untuk menghentikan praktik ini. Padahal, konsumsi masyarakat akan bakso, mie basah, dan ikan asin tergolong tinggi karena merupakan salah satu makanan favorit masyarakat. Jadi, masyarakatlah yang menjadi korban akan bahaya zat berbahaya tersebut yang mengancam kesehatan.

Meski masyarakat telah mengetahui terdapat bakso, mie basah, dan ikan asin yang mengandung boraks dan formalin, tetapi sebagian belum dapat membedakan antara bakso, mie basah, dan ikan asin yang mengandung boraks dan formalin dengan bakso, mie basah, dan ikan asin yang aman dikonsumsi. Oleh karena itu, pada praktikum ini sangat penting untuk dilakukan agar dapat mengidentifikasi kandungan boraks dan formalin pada bakso, mie basah, dan ikan asin.

D. Alat dan Bahan

Alat

1. Cawan Porselin

2. Beker glass

3. Pipet tetes

4. Pisau/cutter

5. Lumping dan alu

6. Pembakar spirtus, kaki tiga, dan kasa

7. Korek api

Bahan

1. Bakso

2. Mie Basah

3. Ikan Asin

4. Larutan KMnO4

5. Etanol

6. H₂SO₄ p.a

7. Air Kunyit

8. Aquades

E. Cara Kerja

Prosedur uji kandungan formalin pada bakso, mie basah, dan ikan asin

1. Menyiapkan alat dan bahan.

2. Memotong-motong bakso dengan pisau/cutter menjadi beberapa bagian-bagian kecil.

3. Meletakkan potongan-potongan bakso ke dalam beker glass berisi aquades yang telah dipanaskan sekitar 60^oC.

4. Meneteskan 3 tetes H₂SO₄ p.a ke dalam beker glass yang berisi potongan-potongan bakso.

5. Mengambil larutan KMNO₄ pada wadah dengan menggunakan pipet tetes.

6. Meneteskan larutan tersebut ke dalam beker glass berisi potongan-potongan bakso yang sebelumnya sudah ditetesi H₂SO₄ p.a.

7. Menggoyang-goyangkan beker glass sambil mengamati perubahan yang terjadi.

8. Menetesi kembali beker glass berisi potongan-potongan bakso menggunakan larutan KMnO4, setiap penetesan diamati perubahan warna yang terjadi.

9. Mencatat dan memotret hasil pengamatan.

10. Mengulang poin 2-9, dengan mengganti bahan yang diuji yaitu mie basah dan ikan asin.

11. Jika larutan yang berisi bahan makanan tersebut ketika di tetesi KMnO4 warnanya cepat memudar menjadi bening, maka makanan tersebut (bakso, mie basah, dan ikan asin) positif mengandung formalin.

Prosedur uji kandungan boraks pada bakso, mie basah, dan ikan asin

1. Menyiapkan alat dan bahan.

2. Memotong-motong bakso dengan pisau/cutter menjadi beberapa bagian-bagian kecil.

3. Menghaluskan potongan-potongan bakso menggunakan lumping dan alu agar cepat kering ketika dipanaskan.

4. Meletakkan bakso yang sudah dihaluskan ke dalam cawan porselin.

5. Memanaskan bakso dalam cawan porselin hingga kering menggunakan pembakar spirtus.

6. Menetesi 3 tetes H2SO4 p.a pada cawan porselin berisi bakso yang sudah kering.

7. Mengambil larutan etanol dengan menggunakan pipet tetes dan meneteskan larutan tersebut ke dalam cawan porselin.

8. Menunggu beberapa saat (± 1 menit), kemudian membakar korek api lalu menyulutkannya ke masing-masing cawan porselin.

9. Mencatat dan memotret hasil pengamatan.

10. Mengulangi poin 2-9 dengan mengganti bahan yang diuji yaitu mie basah dan ikan asin.

11. Jika nyala api hijau kebiru-biruan, maka makanan tersebut (bakso, mie basah, dan ikan asin) positif mengandung boraks.

Prosedur uji kandungan boraks pada bakso, mie basah, dan ikan asin dengan cara sederhana

1. Menyiapkan alat dan bahan.

2. Memotong-motong bakso dengan pisau/cutter menjadi beberapa bagian-bagian kecil.

3. Meletakkan potongan-potongan bakso ke dalam beker glass berisi aquades yang telah dipanaskan sekitar 60^oC.

4. Meneteskan 3 tetes H₂SO₄ p.a ke dalam beker glass yang berisi potongan-potongan bakso.

5. Mengambil air kunyit pada wadah dengan menggunakan pipet tetes.

6. Meneteskan beberapa tetes air kunyit ke dalam beker glass berisi potongan-potongan bakso yang sebelumnya sudah ditetesi H₂SO₄ p.a.

7. Menggoyang-goyangkan beker glass sambil mengamati perubahan yang terjadi.

8. Mencatat dan memotret hasil pengamatan.

9. Mengulang poin 2-9, dengan mengganti bahan yang diuji yaitu mie basah dan ikan asin.

10. Jika larutan yang berisi bahan makanan tersebut setelah di tetesi air kunyit warnanya berubah dari kuning kecoklatan ke warna merah, maka makanan tersebut (bakso, mie basah, dan ikan asin) positif mengandung boraks. Air kunyit digunakan sebagai indicator dari boraks.

Daftar Pustaka

Raztaman, 2010. Makalah Uji Coba Makanan (Formalin dan Boraks), (online), (http://genesha-raztaman.blogspot.com/.

http://rachmitadewii.blogspot.com/2013/12/v-behaviorurldefaultvmlo_7617.html

http://mickeybal.wordpress.com/2013/05/14/714/

I 1. 2. 3. 4. 5. 6.	Tentukan nama senyawa biner anorganik LiCl Na₂O …………………. …………………. KCl MgCl₂	………………………. ………………………. Barium Bromida Kalsium Klorida ………………………. ……………………….
	Bagaimanakah aturan pemberian nama pada senyawa biner anorganik? ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………

II 1. 2. 3. 4. 5. 6.	Tentukan nama senyawa biner organik N₂O CO₂ …………………. …………………. SO₂ P₂O₄	……………………… ……………………… Dikloro pentaoksida Dibromo trioksida …………………… ……………………
	Bagaimanakah aturan pemberian nama pada senyawa biner anorganik? ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………
III 1. 2. 3. 4. 5. 6.	Tentukan nama senyawa poliatomik Na₂SO₄ H2CO3 ……………………. ……………………. Ca(OH)₂ LiOH	………………….. ………………….. Asam nitrat Kalium hidroksida ………………….. …………………..
	Bagaimanakah aturan pemberian nama pada senyawa biner anorganik? ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………
IV 1. 2. 3. 4. 5. 6.	Tentukan nama senyawa organik sederhana CH₄ C₂H₆ …………………. …………………. C₂H₄ C₃H₆	………………….. ………………….. Propene Butana ………………….. …………………..
	Bagaimanakah aturan pemberian nama pada senyawa biner anorganik? ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………

Chemistry Lovers

Kamis, 27 Agustus 2015

LKS Tata Nama Senyawa BIner

Analisis Air dan Bahan Makanan

Arsip Blog